大麦在加工过程中，依精制程度，可得到包括大麦外壳、种皮、外胚乳、糊粉层等的粗制麦糠与精制麦糠，前者以大麦外壳为主要成分，后者以种皮、部分胚乳、胚芽为主要成分。其一般成分见表2-6-6。
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水分
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粗蛋白质
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粗脂肪
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粗纤维
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灰分
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盐酸不溶物
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钙
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磷
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粗制大麦麸
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8.56
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7.65
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2.75
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24.68
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8.2
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4.6
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0.15
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0.31
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精制大麦麸
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12.1
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14.6
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3.9
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2.0
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3.0
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| 特性与利用：大麦糠的适口性好，质地蓬松，不易消化，用量大时易产生便秘现象。粗制大麦糠可用于奶牛饲料，但不宜用于鸡饲料，喂猪时也应限量。精制大麦糠可与麸皮一样添加在猪、鸡、牛日粮中。猪和牛饲用大麦糠可改善肉质。 |
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